Vytaženo z pece!

Seznamte se .. pan Chleba

Když jsme začínali připravovat rekonstrukci Palmovky, tak jsme chtěli pekárnu do projektu zařadit, ale ideálně s někým, kdo tomu rozumí. My o pečení nevěděli nic. V začátku to vypadalo na spolupráci s Praktikou, ale nedopadlo to. Asi dobře, museli jsme se s tím popasovat sami. Naštěstí jsme potkali Luďka, v tu dobu grafika a amatérského pekaře. Absolvovali jsme nějaká školení v londýnském E5 bakehouse, ze Švédska přivezli starou Kornfeil pec, tým doplnili o architekta Petra a tři naše dlouholété souputníky, cukrářku Martinu a kuchaře Michala s Dominikem. Vznikla skvělá parta "nepekařů". A výsledné chleby, buchty, koláče atd.? ... Respekt všem! 

Soustředíme se na chleba. Některé naše chleby jsou hodně "složité" na přípravu, některé méně, ale ze všech se snažíme upéct poctivý chleba, tak jak jsme jej dříve znali. Snažíme se o vyšší hydrataci, propečenější kůrku a hrajeme si s delším zráním. Proč ty názvy? Světova ulice a oblasti, z kterých vycházejí samotné receptury.

Pečeme i sladké .. buchty, koláče, žemlovku, skořicové šneky, makovky a jiné pecky. Časem bychom rádi přidali croissanty, bagety a další parády. Ne moc, ale o to lepší. 

Naše chleby

Američan

  • pšeničná mouka hladká
  • pšeničná mouka chlebová
  • celozrnná žitná mouka
  • brambory, sůl, pšeničný kvásek
  • pomalé kynutí v chladu po dobu 16-​20 hodin

Angličan

  • pšeničná mouka hladká
  • celozrnná pšeničná mouka
  • žitné vločky, ovesné vločky, zlatý len, žitný kvásek, sůl
  • pomalé kynutí v chladu po dobu 16-​20 hodin

Čech

  • pšeničná mouka chlebová
  • žitná mouka chlebová
  • kmín celý, kmín drcený, sůl, žitný kvásek
  • kyne v teple po dobu 5 hodin

Dán

  • celozrnná žitná mouka
  • žitné vločky, rozinky, sůl, droždí, žitný kvásek
  • pomalé kynutí v chladu po dobu 16-​20 hodin

Ital

  • pšeničná mouka hladká
  • slunečnicový olej, poliš, droždí, cukr, sůl
  • kyne v teple po dobu 3 hodin